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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在喝茶的圈子里，茶具的选择就跟饭桌上的口味偏好一样，总能引出不少闲谈。
前些年，紫砂壶在茶具里的地位可不一般，就跟老辈人手里的传家宝似的，提起泡茶，大家首先想到的就是它。
那会儿，不管是家里待客，还是茶友小聚，茶桌上要是没把紫砂壶镇着，总觉得少了点喝茶的讲究劲儿。
那会儿，不管是喝了大半辈子茶的老茶客，还是刚入门的新人，都觉得紫砂壶是“标配”。
都说它透气好、能养壶，泡出来的茶滋味会越来越醇厚，甚至有人专门研究泥料、壶型，把养壶当成了喝茶之外的一大乐事。
家里的书架上，摆着紫砂壶，看着就透着股雅致。
可这两年，风向悄悄变了。
身边不少茶友，都把紫砂壶收进了柜子里，转而用起了盖碗。
去茶叶店喝茶，也发现茶掌柜们大多用盖碗来泡茶，紫砂壶反倒成了偶尔拿出来赏玩的物件。
这是为什么呢？原因下文细说。
《2》
先来说说紫砂壶的优缺点。
紫砂壶的优点，首先体现在使用的便利性上。
它有专门的把手，出汤时只需握住把手倾斜壶身，茶汤便会顺着壶嘴流出，操作起来简单顺手，新手也不容易被烫到，这一点确实比盖碗更省心。
但紫砂壶的缺点也很突出，最明显的就是难以快速实现茶水分离。
它的壶嘴设计多为柱状出汤，出汤速度偏慢，很容易造成闷泡。
也就是茶叶长时间浸泡在热水里，无法及时脱离茶汤。
闷泡对茶味的影响可不小。
对于内质丰富的好茶来说，长时间浸泡会让茶多酚、咖啡碱等物质过量释放，原本清爽的茶汤会变得苦涩，失去应有的平衡。
同时，茶叶里的营养和风味物质会被提前消耗，大大缩短耐泡度，原本能泡七八泡的茶，可能四五泡就没了味道。
单看这两点，紫砂壶就不太适合多数茶类，尤其是白茶。
白茶讲究的是清鲜的香气和甘爽的滋味，最怕闷泡带来的苦涩和沉闷。
更关键的是，紫砂壶特殊的双气孔结构让它具有很强的吸附性。
这种结构在遇热时会因热胀冷缩而“主动”吸收接触到的物质，而茶汤里的芳香物质和滋味成分，自然就成了被吸附的对象。
不少茶友说，用紫砂壶泡白茶时，总觉得香气淡了一截，滋味也不够鲜明，少了那种直抵鼻腔的清新和入口的鲜活。
这正是因为紫砂壶吸走了白茶的部分香气和滋味，就像给好茶蒙了层薄纱，虽能尝到滋味，却少了那份直观的通透感，实在可惜。
《3》
紫砂壶渐渐从日常茶桌“退场”，盖碗却成了越来越多人的新选择。
原因其实很实在，它太实用了。
茶圈里常说盖碗是“万能茶具”，这话不假。
不管是清爽的绿茶、醇厚的红茶，还是岩韵十足的乌龙，或是鲜爽的白茶，盖碗都能从容应对，几乎不挑茶类，这一点比紫砂壶灵活得多。
盖碗的器型设计藏着巧思：上有盖、中有碗、下有托，三者搭配得恰到好处。
泡茶时，只需轻轻滑动碗盖，留出一道缝隙，茶汤就能顺着缝隙快速流出，出汤既顺畅又可控，能轻松实现茶水分离，避免了紫砂壶因出汤慢导致的闷泡问题。
清洗起来也省心。
尤其是白瓷盖碗，表面光滑细密，没有紫砂壶那样的多孔结构。
喝完茶后，倒掉茶渣，在水龙头下冲一冲就基本干净。
即便隔了一夜，茶渍凝固在碗里，用纳米擦轻轻一擦，也能恢复光洁，不像紫砂壶那样容易藏污纳垢，还得担心串味。
更重要的是，白瓷盖碗不吸香、不吸味，能最大程度保留茶叶本身的风味。
掀开盖子时，聚集在碗内的香气会瞬间释放出来，像白茶的毫香、花香，都能清晰地闻到，层次分明。
这种对茶香和茶味的真实呈现，正是爱茶人看重的一点。
盖碗的这些优点，说到底都贴合了日常喝茶“方便、实在、喝到本味”的需求，自然也就慢慢成了茶桌上的新宠。
《4》
说到盖碗，大家最关心的莫过于烫手问题。
要是说盖碗有什么明显短板，那“容易烫手”大概就是最常被吐槽的一点。
不少人放弃盖碗，转用茶壶，都是因为被烫过几次，或是不小心打碎了几个盖碗后，实在没了耐心。
但其实，盖碗烫手并非无解，选对款式、掌握方法，多加练习，就能慢慢克服。
选盖碗时可以留意这几点：
比如碗沿宽一点的，热量容易散发，边缘就不会太烫；
碗身矮胖些的，既能容纳不同形态的茶叶，不管是白茶的芽叶、岩茶的条索，还是红茶的碎料都能放下；
容量选110毫升左右的标准款，泡大多数茶类都合适，一个人喝不浪费，和朋友分饮也够量。
再说说出汤手法，“三指抓握法”很实用。
用大拇指和中指捏住盖碗边缘，食指轻轻搭在盖钮上固定，利用手指的巧劲端起碗身。
这样的姿势既能稳住盖碗，又能避免手掌直接接触碗身的高温区域。
出汤时动作稍快些，让茶汤顺着缝隙快速流出，减少手部与盖碗的接触时间，熟练后就不容易被烫到。
其实盖碗的“快”正是它的优势。
快速出汤能及时实现茶水分离，让茶叶内质析出均匀，泡出的茶汤清甜鲜爽，少了闷泡带来的苦涩。
就像常说的“天下武功，唯快不破”，泡茶时的“快”，恰恰能锁住茶叶的本味。
《5》
当然，并不是说盖碗就完美无缺。
我们理解有人偏爱紫砂壶的温润质感，也尊重每个人对茶具的特殊情结。
只不过，若总因盖碗烫手就拒绝它，难免会错过它泡出的茶汤本味。
要知道，那些被盖碗精准呈现的茶香、茶色，正是紫砂壶难以做到的鲜活。
习惯了盖碗的人，早已把那点烫手的不便，变成了熟练后的从容。
毕竟，比起一时的手忙脚乱，能喝到茶叶最本真的滋味，才是更实在的收获。
爱茶之人，终究是为了那口茶汤。
是迁就于工具的局限，还是花点功夫适应新方式，全看自己更在意什么。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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